Charlotte russe met chocolade bavarois

Een Charlotte russe is een koud nagerecht van lange vingers en een romige chocolade bavarois. Deze taart is voor tien personen en is een echte show stopper bij elke gelegenheid.

Deze Charlotte taart is HET kerst dessert bij uitstek. Niet alleen omdat hij er waanzinnig uit ziet, maar ook omdat je dit nagerecht heel goed een of twee dagen van tevoren kunt maken.

Ingrediënten

Lange vingers - deze koekjes gebruik je aan de buitenkant van de Charlotte russe. Je kunt ze kopen in de supermarkt of zelf maken.

Bavarois - een klassieke Charlotte russe heeft een bavarois vulling. Dit is een luchtige chocolade vulling die erg lijkt op een mousse.

Voor deze taart kun je ook een chocolademousse gebruiken. Maak je deze taart liever zonder ei? Kijk dan eens bij mijn recept voor chocolademousse zonder ei.

Eieren - de eidooiers zorgen ervoor dat het chocolademengsel dikker wordt. Omdat je deze verhit zijn ze dus niet rauw.

De eiwitten klop je op en gaan dus wel rauw in de bavarois. Opgeklopt eiwit zorgt dat je vulling extra luchtig is, maar je kunt ze ook weglaten als je liever geen rauwe eieren eet.

Een andere optie is om gepasteuriseerde eieren te gebruiken voor dit recept.

Cacaopoeder - voor een extra intense chocoladesmaak voeg je een beetje cacaopoeder toe. Dit zorgt er ook voor dat de vulling een mooie bruine kleur krijgt.

Tijdens het maken van het chocolademengsel is het normaal dat er op het begin klontjes cacaopoeder in de melk zitten, maar geen paniek deze verdwijnen echt! Eventuele laatste klontjes haal je er na het verhitten met een zeefje uit.

Chocolade - ik gebruik altijd pure chocolade als ik dit recept maak maar melk chocolade of zelfs witte kan ook! Kies wel een chocolade die je ook lekker vindt om los te eten want het bepaalt voor een groot deel de smaak van je Charlotte russe.

Gelatine - je kunt geen bavarois maken zonder gelatine. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat je pudding opstijft en je taart goed zijn vorm behoud.

Gebruik je liever geen gelatine dan zou je dit kunnen vervangen door vegan gelatine of agaragar. Kijk dan wel even op de verpakking voor de juiste bereiding.

Vanille - ik gebruik meestal vanille-extract als ik dit recept maak. Dit is niet alleen makkelijk maar ook een stuk goedkoper dan een vanille stokje. Natuurlijk kun je ook het merg van een vanillestokje of 1 eetlepel vanillesuiker gebruiken.

Bereiding

Begin met het maken van het chocolademengsel. Dit maak je net als vanillesaus en custard door melk samen met de eidooiers, suiker, vanille en cacaopoeder te verwarmen tot het dikker wordt.

Zorg er voor dat het niet begint te koken want dan stollen de eieren!

Voeg de chocolade toe en meng het door de melk tot je een gladde massa hebt. Roer de in water geweekte gelatine er door en laat het geheel even afkoelen.

Klop als de chocolade is afgekoeld, je wilt dat het ongeveer lichaamstemperatuur heeft, de slagroom en eiwitten stijf.

Schep de chocolade eerst door de opgeklopte slagroom tot alles gemend is en vouw dan voorzichtig de eiwitten er door.

Zet de lange vingers tegen de rand van je springvorm en bedek er de bodem mee. Giet de helft van de afgekoelde bavarois op de bodem en leg er nog een laagje lange vingers in.

Giet de rest van de chocolade bavarois in de vorm en zet de taart minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Decoreer de taart met wat opgeklopte slagroom en wat chocolade schaafsel.

Mijn tips voor dit recept

• Ontvet je kom en garde met citroensap. De eiwitten kloppen alleen mooi op als je gereedschap helemaal vet vrij is. Door alles met een beetje citroensap of azijn schoon te maken weet je zeker dat alles goed schoon is. Je hoeft er niet bang voor te zijn dat je het zuur proeft.
• Neem je tijd. Het chocolademengsel moet echt afkoelen voor je het door de opgeklopte slagroom roert anders smelt de slagroom en krijg je niet de luchtige taart die je wilt.
• Zorg ervoor dat je mengkom en garde goed koud zijn. Zo klop je de slagroom sneller op!
• Suiker naar binnen. Het vaak lastig om de lange vingers netjes in de vorm te krijgen, maar als je de gesuikerde kant naar binnen zet blijven ze beter staan!

Wat heb je nog meer nodig

• Een springvorm van 20 cm.
• Schaaltjes om de eieren te splitsen.
• Een steelpan en een lepel.
• Vershoudfolie, een maatbeker, een weegschaal en een zeefje.
• Twee mengkommen en een garde of handmixer.

Bewaar tips

Deze chocolade Charlotte russe kun je goed afgedekt ongeveer 2-3 dagen in de koelkast bewaren. De lange vingers kunnen in de koelkast wel iets zachter worden.

Je kunt hem ook invriezen. Verpakt in vershoudfolie kun je de taart ongeveer drie maanden in de vriezer bewaren. De kwaliteit van de bavarois gaat wel iets achteruit.

Laat de taart voor serveren in de koelkast ontdooien of serveer hem als ijstaart!

Recept